暮らしを潤す、京都の逸品。京都のお土産にいかがですか。

創業明治十七年（1884）、タケモ醤油は小さな手造り醤油屋ですので
年にそうそうどっさり（沢山）出来ません。 造り手、僅か五人でこつこつと一心に造っています。
１２０年昔からそうでした。これからもそうです。年に少量、でも大量生産では
出せないうまさを作り続け守ってい行きたい。

そして、誇りをもってうまい醤油を造りたい。
「わたし達は京都でいちばん小さな造り醤油やですから」・・・
お客様は真のぜいたくを知る醤油と評して下さいます。

澄んだ空気と愛宕おろしの清流、高低差のある 気候が、タケモ醤油を生み、その味を育くみま す。
合成保存料や人工甘味料などを拒み、一年 近くの歳月を惜しみなくかけて造る天然本醸造。
手造り醤油ならではのまろやかな深い味わいと、鮮やかな赤み、気品ある香りを湛えた亀岡のおしょうゆ。100年 の永きに渡り、伝統を守り続ける、それが、私たちタケモ醤油です。

‘竹茂’の名前の由来は、亀岡が竹材の産地で、当店の祖「茂平」が、竹屋をいとなんでいたことからです。

　 亀甲文様は日本だけではなく諸外国でも使われ、 均整のとれた正六角形の美しさ、
亀の甲羅に似ている縁起の良さ。 わが国では飛鳥時代にはもう衣服などに亀甲が使われていました。
平安時代には盛んに衣服や家具などにもちいられるようになり、 一重のものを
一重亀甲、二重になっているのを子持ち亀甲という。

亀甲紋の場合、単独で使うことは少なく、中に他の紋を入れて使う場合が多く、
南北朝時代以後には「参考太平記」「大塔軍記」「見聞諸家紋」等の文献に載っている。

大文字に亀甲は湯浅氏、竹丸中に亀甲は宇奈瀬氏,水に亀甲は古川氏、
など全国の大名がこぞって使用した。 特に有名なのはおだ信長と近江姉川で戦った
浅井長政で、 徳川の世になっても、大名はじめ四十数家が使用したという。
　
80年もたった伝統あるタケモの醸造蔵は直径約九尺（2.7メートル）の大きな仕込樽がひしめきます。
ごらんのように天井が高いのは、もろみ（醤油を搾る前のどろどろの発酵液）や
火入れ後の完成品をかくはん（かき混ぜる）するとき長い棒を使います。
それが天井につかえないようにするために、タケモの社長がさっそく樽からできたて醤油を
半切りに移し、かくはんしています。 (写真右上)

生揚げの火入れ(写真中央下) 天然大豆の生揚げ醤油は搾られるとすぐにも火入れされます。
火入れされることで香りが増し、発酵作用が止まるのです。

長い櫂（かい）でのの字を描くようにかくはんしながら八十℃まで加熱します。 湯気がもくもくとたった出来たて醤油を それぞれの種類の樽にポンプで輸送します。